Recette :<\/p>\n
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- Mettez l’ail et les aubergines enti\u00e8res dans le panier d\u2019un cuit-vapeur. Posez le couvercle et faites cuire 40 min. Laissez un peu refroidir, puis coupez les aubergines en deux, recueillez leur pulpe avec une cuill\u00e8re et pressez un peu la peau des gousses d\u2019ail pour en extraire la chair.<\/li>\n
- Placez la pulpe d\u2019aubergines et d’ail dans le bol d’un mixeur, avec du sel et du poivre, Faites fonctionner l\u2019appareil pour r\u00e9duire les l\u00e9gumes en pur\u00e9e. Versez la pr\u00e9paration dans un saladier.<\/li>\n
- Ajoutez le jaune d\u2019\u0153uf et la moutarde, m\u00e9langez au fouet en incorporant l\u2019huile petit \u00e0 petit, comme si vous montiez une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, m\u00e9langez, v\u00e9rifiez l\u2019assaisonnement-, puis mettez la pr\u00e9paration au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir.<\/li>\n
- \u00c9bouillantez, pelez et \u00e9p\u00e9pinez les tomates, coupez leur chair en petits d\u00e9s. Incorporez-la au caviar d\u2019aubergines et m\u00e9langez d\u00e9licatement. Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les dorer au four. Servez le caviar d’aubergines bien frais avec le pain toast\u00e9 encore ti\u00e8de.<\/li>\n
- Le bon accord : un c\u00f4tes-de- Provence ros\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
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