Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : 20 ci de lait \u2022 2 jaunes d\u2019\u0153ufs \u2022 50 g de farine \u2022 1 gousse de vanille \u2022 50 g de sucre \u2022 30 gde beurre \u2022 15 cl de cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide \u2022 40 g d\u2019\u00e9corces d’orange confites \u2022 2 cuil. \u00e0 soupe de rhum vieux Pour la meringue \u2022 1 blanc d’\u0153uf \u2022 50 g de sucre \u2022 30 g d\u2019amandes effil\u00e9es \u2022 1 cuil. \u00e0 soupe de sucre glace<\/p>\n
Pr\u00e9parez le sirop :<\/p>\n
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- faites bouillir 5 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau avec 50 g de sucre durant 5 min. Retirez du feu, laissez ti\u00e9dir et ajoutez 5 cuiller\u00e9es de rhum.<\/li>\n
- Confectionnez la cr\u00e8me ; faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre longuement puis ajoutez la farine tamis\u00e9e et m\u00e9langez. Versez le lait en mince filet (\u00f4tez la vanille), sans cesser de remuer, puis reversez le m\u00e9lange dans la casserole et faites \u00e9paissir sur feu doux, toujours en remuant Versez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans une jatte, ajoutez le beurre, m\u00e9langez et laissez refroidir.<\/li>\n
- Coupez les \u00e9corces d’orange en petits d\u00e9s. Montez la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide en chantilly et incorporez-la \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Ajoutez les d\u00e9s d\u2019orange confite et le rhum. Coupez la brioche en deux dans l\u2019\u00e9paisseur, retirez un peu de mie, imbibez l\u2019int\u00e9rieur de sirop au rhum. Versez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, remettez le dessus et placez 1 h au cong\u00e9lateur.<\/li>\n
- Au dernier moment, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 th. 8 (240\u00b0C). Fouettez le blanc d’\u0153uf en neige ferme, en ajoutant le sucre \u00e0 la fin. Masquez-en le sommet de la brioche, parsemez d’amandes, saupoudrez de sucre glace et faites colorer rapidement la meringue sous le grill du four. Servez aussit\u00f4t.<\/li>\n
- Le bon accord : un rhum vieux.<\/li>\n<\/ul>\n
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