Recette :<\/p>\n
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- Lavez l’orange, s\u00e9chez-la. Pr\u00e9levez une bande de zeste et coupez-le en lani\u00e8res. Pressez tous les agrumes. Mettez le jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’eau et les zestes. Faites bouillir 10min. Laissez refroidir, retirez les zestes, r\u00e9servez-les ainsi que le sirop<\/li>\n
- Mettez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Versez le lait dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’\u0153ufs dans une jatte avec 150 g de sucre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Versez dessus le lait chaud, en remuant doucement car le m\u00e9lange ne doit pas mousser, puis reversez dans la casserole. Faites cuire environ 5 min, en remuant sans arr\u00eat jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re. Hors du feu, incorporez la g\u00e9latine essor\u00e9e et le sirop d’agrumes. M\u00e9langez bien et laissez refroidir.<\/li>\n
- Beurrez un moule \u00e0 souffl\u00e9 d’environ 20 cm de diam\u00e8tre et saupoudrez-le de sucre. Entourez-le d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 faisant deux fois sa hauteur, maintenez-la bien serr\u00e9e avec du fil de cuisine. Montez la cr\u00e8me en chantilly, et incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me aux agrumes. Versez dans le moule en la faisant d\u00e9border en hauteur (elle est maintenue par le papier sulfuris\u00e9) et placez au cong\u00e9lateur pour 12h, Pour servir, coupez la ficelle et retirez d\u00e9licatement le papier sulfuris\u00e9, Parsemez de pistaches concass\u00e9es et d\u00e9corez avec les zestes d’orange<\/li>\n<\/ul>\n
Le bon accord ; un juran\u00e7on (vin moelleux du Sud-Ouest)<\/p>\n
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