Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : 40 cl de lait \u2022 4 jaunes d’\u0153ufs \u2022 40 g de farine ou de Ma\u00efzena \u2022 100 g de sucre \u2022 1 gousse de vanille<\/p>\n
Pour le caramel : 150 g de sucre<\/p>\n
Pr\u00e9parez la cr\u00e8me :<\/p>\n
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- faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. D\u00e8s l’\u00e9bullition, retirez du feu et laissez infuser 10 min \u00e0<\/em> couvert. Fouettez les jaunes d’\u0153ufs et le<\/em> sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, ajoutez la farine ou la Ma\u00efzena, versez ie lait en filet puis reversez dans la casserole et faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Couvrez et r\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 th. 7 (210\u00b0C).<\/p>\n
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- Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux faites bouillir le lait et 10 cl d’eau avec le beurre en parcelles, 2 pinc\u00e9es de<\/em> sel et les sucres. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis remettez sur le feu, en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois. Retirez du feu, ajoutez les \u0153ufs entiers un \u00e0 un, en fouettant vivement.<\/li>\n
- Mettez <\/strong>la p\u00e2te dans une poche munie d\u2019une douille lisse de 1 cm de diam\u00e8tre et<\/em> disposez des petite tas de p\u00e2te espac\u00e9s sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris\u00e9. Enfournez pour 10 min, puis<\/em> baissez le thermostat \u00e0 5-6 (165 \u00b0C), entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 10 min.<\/li>\n
- Laissez <\/strong>refroidir les choux<\/em> puis faites-leur une encoche sur le c\u00f4t\u00e9 et remplissez-les de cr\u00e8me \u00e0 l’aide de la poche \u00e0<\/em> douille, en l’enfon\u00e7ant un peu. Faites bouillir<\/em> 5 <\/strong>min environ 4cuiller\u00e9es \u00e0<\/em> soupe d’eau et le <\/em>sucre pour obtenir un caramel. Trempez-y les choux, la<\/em> t\u00eate en bas, et retournez-les sur le plat de service. Servez froid.<\/li>\n<\/ul>\n
Le bon accord : <\/strong>un champagne.<\/p>\n
- Mettez <\/strong>la p\u00e2te dans une poche munie d\u2019une douille lisse de 1 cm de diam\u00e8tre et<\/em> disposez des petite tas de p\u00e2te espac\u00e9s sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris\u00e9. Enfournez pour 10 min, puis<\/em> baissez le thermostat \u00e0 5-6 (165 \u00b0C), entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 10 min.<\/li>\n
- Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux faites bouillir le lait et 10 cl d’eau avec le beurre en parcelles, 2 pinc\u00e9es de<\/em> sel et les sucres. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis remettez sur le feu, en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois. Retirez du feu, ajoutez les \u0153ufs entiers un \u00e0 un, en fouettant vivement.<\/li>\n
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