{"id":3359,"date":"2021-09-01T08:54:31","date_gmt":"2021-09-01T08:54:31","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3359"},"modified":"2021-09-01T09:02:25","modified_gmt":"2021-09-01T09:02:25","slug":"tarte-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3359","title":{"rendered":"TARTE TATIN"},"content":{"rendered":"<p>Recette :<\/p>\n<ul>\n<li>Fondre 50 g de beurre sal\u00e9 dans un moule et le r\u00e9partir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d&#8217;une pinc\u00e9e de cannelle. R\u00e9server. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui conf\u00e8re une amertume d\u00e9sagr\u00e9able en bouche<\/li>\n<li>\u00c9plucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re les Granny Smith pour leur tenue \u00e0 la cuisson et leur acidit\u00e9 qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une po\u00eale, faire fondre 1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre doux avec environ 1\/2 verre \u00e0 moutarde de sucre, ajouter une pinc\u00e9e de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si n\u00e9cessaire si votre po\u00eale est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont l\u00e9g\u00e8rement se ramollir et vous pourrez mieux les r\u00e9partir dans le moule<\/li>\n<li>Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant l\u00e9g\u00e8rement. Le r\u00e9sultat final sera plus esth\u00e9tique et votre tarte risquera moins de s&#8217;affaisser<\/li>\n<li>Couvrir la premi\u00e8re rang\u00e9e de pommes d&#8217;un peu de sucre, de noisettes de beurre et d&#8217;une pinc\u00e9e de cannelle. Recommencer l&#8217;op\u00e9ration jusqu&#8217;\u00e0 \u00e9puisement des pommes. Sur la derni\u00e8re couche, ajouter environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe du sirop de cuisson (s&#8217;il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue \u00e0 la tenue de la tarte<\/li>\n<li>Cuire \u00e0 four moyen (thermostat 7, 210\u00b0C) pendant 20 minutes environ. Il n&#8217;est pas n\u00e9cessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a \u00e9t\u00e9 amorc\u00e9e dans la po\u00eale. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour finir :<\/p>\n<ul>\n<li>Poser le disque de p\u00e2te sur le moule et faire rouler dessus le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour couper la p\u00e2te<\/li>\n<li>Bien couvrir les bords<\/li>\n<li>Remettre \u00e0 cuire environ 40 minutes pour cuire la p\u00e2te et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la p\u00e2te brunit trop vite)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette : Fondre 50 g de beurre sal\u00e9 dans un moule et le r\u00e9partir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d&#8217;une pinc\u00e9e de cannelle. R\u00e9server. 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