{"id":3205,"date":"2019-08-07T13:00:20","date_gmt":"2019-08-07T13:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3205"},"modified":"2019-08-07T13:00:20","modified_gmt":"2019-08-07T13:00:20","slug":"buche-mandrine-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3205","title":{"rendered":"BUCHE MANDRINE CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"text-decoration-line: underline;\">Pour la ganache au chocolat:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><em>200 g de chocolat noir p\u00e2tissier<\/em><\/li>\n<li><em>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche semi-\u00e9paisse<\/em><\/li>\n<li><em>30 g de beurre 1\/2 sel<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour les zestes confits:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><em>zestes de 6 mandarines pr\u00e9lev\u00e9s en longues bandes (avec un \u00e9conome et retaill\u00e9s en b\u00e2tonnets)<\/em><\/li>\n<li>60 g de sucre semoule<\/li>\n<li>30 g de Grand-Marnier<\/li>\n<li>60 g de jus de mandarine<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la cr\u00e8me \u00e0 la mandarine<\/span><\/em><em>:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><em>100 g de beurre 1\/2 sel en morceaux<\/em><\/li>\n<li><em>180 g de jus de mandarine<\/em><\/li>\n<li><em>4 \u0153ufs<\/em><\/li>\n<li><em>175 g de sucre semoule<\/em><\/li>\n<li><em>20 g \u00a0de Ma\u00efzena\u00a0<\/em><\/li>\n<li><i>4 feuilles de g\u00e9latine<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la cr\u00e8me \u00e0 la mandarine<\/span>:<\/p>\n<ol>\n<li>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/li>\n<li>M\u00e9langer les \u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajouter ensuite la ma\u00efzena et bien m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition le beurre et le jus de mandarine.<\/li>\n<li>Hors du feu, verser une petite partie sur le m\u00e9lange \u0153uf\/sucre\/ma\u00efzena.<\/li>\n<li>M\u00e9langer puis verser sur le m\u00e9lange bouillant rest\u00e9 dans la casserole.<\/li>\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition sans jamais cesser de remuer.<\/li>\n<li>D\u00e9barrasser et incorporer la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/li>\n<li>Laisser refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour les zestes confits:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Mettre tous les ingr\u00e9dients dans une casserole et laisser cuire \u00e0 feu doux pendant 20 minutes au moins.<\/li>\n<li>Laisser refroidir<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la ganache au chocolat:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Casser le chocolat en morceaux.<\/li>\n<li>Chauffer la cr\u00e8me fra\u00eeche et le beurre jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Verser la cr\u00e8me sur le chocolat et remuer jusqu\u2019\u00e0 \u00a0obtenir un m\u00e9lange lisse et brillant.<\/li>\n<li>Laisser refroidir et r\u00e9frig\u00e9rer 20 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour le montage de la <\/span><a href=\"http:\/\/recettes.de\/buche-de-noel\">b\u00fbche<\/a><span style=\"text-decoration: underline;\">:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li>D\u00e9rouler le biscuit et \u00e9taler en une couche r\u00e9guli\u00e8re la cr\u00e8me \u00e0 la mandarine.<\/li>\n<li>Rouler le g\u00e2teau et le r\u00e9server au frais pendant 1 heure minimum.<\/li>\n<li>Couper les entames de fa\u00e7on bien nette.<\/li>\n<li>Mettre la ganache au chocolat dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019un\u00a0embout cannel\u00e9<\/li>\n<li>Recouvrir toute la b\u00fbche (sauf les extr\u00e9mit\u00e9s) avec le chocolat en faisant des bandes r\u00e9guli\u00e8res.<\/li>\n<li>D\u00e9corer avec les zestes confits, la figurine en p\u00e2te d\u2019amande et du sucre glace.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la ganache au chocolat: 200 g de chocolat noir p\u00e2tissier 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche semi-\u00e9paisse 30 g de beurre 1\/2 sel Pour les zestes confits: zestes de 6 mandarines pr\u00e9lev\u00e9s en longues bandes (avec un \u00e9conome et retaill\u00e9s en b\u00e2tonnets) 60 g de sucre semoule 30 g de Grand-Marnier 60 g de jus&#8230;<\/p>\n<p class=\"more-link-wrap\"><a href=\"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3205\" class=\"more-link\">Read More<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;BUCHE MANDRINE CHOCOLAT&rdquo;<\/span> &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3206,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3205"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3208,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3205\/revisions\/3208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}