{"id":3201,"date":"2019-08-07T12:55:35","date_gmt":"2019-08-07T12:55:35","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3201"},"modified":"2019-08-07T12:55:46","modified_gmt":"2019-08-07T12:55:46","slug":"choux-au-cafe-et-chocolat-au-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3201","title":{"rendered":"CHOUX AU CAFE ET CHOCOLAT AU LAIT"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 1.5em;\">Le cr\u00e9meux chocolat et caf\u00e9<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>120g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>10g de caf\u00e9 soluble<\/li>\n<li>1 jaune d\u2019oeuf<\/li>\n<li>70g de chocolat au lait<\/li>\n<li>30g de chocolat noir 65%<\/li>\n<li>50g de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n<p>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise: mettre \u00e0 chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9, porter \u00e0 \u00e9bullition lorsque ce dernier est dissout. Fouetter le jaune d\u2019oeuf puis verser la cr\u00e8me bouillante dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 83\u00b0c sans cesser de remuer.<\/p>\n<p>Verser en plusieurs fois sur les chocolats pr\u00e9alablement fondus, ajouter le mascarpone et mixer. Filmer au contact et r\u00e9server au frigo une nuit.<\/p>\n<h2>Le craquelin<\/h2>\n<ul>\n<li>40g de beurre<\/li>\n<li>40g de cassonnade<\/li>\n<li>50g de farine<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer tout les ingr\u00e9dients afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et l\u2019\u00e9taler entre deux feuilles de papier cuisson. Congeler.<\/p>\n<h2>La p\u00e2te \u00e0 choux<\/h2>\n<p><em>J\u2019ai fait un article de fond sur la p\u00e2te \u00e0 choux avec pleins de conseils que tu peux retrouver <\/em><a href=\"http:\/\/oliviapatisse.com\/2018\/02\/01\/pate-a-choux-astuces-et-conseils\/\"><em>juste ici<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>62g de lait<\/li>\n<li>62g d\u2019eau<\/li>\n<li>7g de miel (\u00e0 d\u00e9faut, du sucre)<\/li>\n<li>2g de sel<\/li>\n<li>55g de beurre<\/li>\n<li>80g de farine<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>Recette :<\/p>\n<ul>\n<li>Verser le lait et l\u2019eau dans une casserole avec le miel, le sel et le beurre coup\u00e9 en petits morceaux. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition en veillant \u00e0 ce que le beurre soit totalement fondu. Hors du feu ajouter la farine\u00a0tamis\u00e9e\u00a0et m\u00e9langer vigoureusement. D\u00e9barrasser dans un saladier ou dans la cuve du robot Laisser refroidir la panade et lorsqu\u2019elle est ti\u00e8de, incorporer les oeufs battus en deux fois.<\/li>\n<li>Sur une plaque recouverte d\u2019un tapis ou papier cuisson, dresser des choux de 4cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>D\u00e9tailler des cercles de craquelin, de 4cm aussi et les d\u00e9poser sur les pi\u00e8ces de p\u00e2te \u00e0 choux.<\/li>\n<li>Cuire \u00e0 180\u00b0c pendant environ 35 minutes. Les choux doivent \u00eatre bien dor\u00e9s.<\/li>\n<li>Couper les chapeaux des choux, les saupoudrer de sucre glace et cacao et les r\u00e9server<\/li>\n<li>Garnir les socles de cr\u00e9meux chocolat-caf\u00e9.<\/li>\n<li>Monter la ganache au caf\u00e9 bien froide en chantilly et la mettre en poche munie d\u2019une douille F8. Dresser de belles rosaces avant de venir d\u00e9poser les chapeaux.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le cr\u00e9meux chocolat et caf\u00e9 120g de cr\u00e8me liquide 10g de caf\u00e9 soluble 1 jaune d\u2019oeuf 70g de chocolat au lait 30g de chocolat noir 65% 50g de mascarpone R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise: mettre \u00e0 chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9, porter \u00e0 \u00e9bullition lorsque ce dernier est dissout. 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