{"id":2694,"date":"2018-03-18T14:21:45","date_gmt":"2018-03-18T14:21:45","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=2694"},"modified":"2018-03-18T14:33:17","modified_gmt":"2018-03-18T14:33:17","slug":"macarons-framboise-et-chocolat-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=2694","title":{"rendered":"MACARONS FRAMBOISE et CHOCOLAT BLANC"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

– Pour environ 20 macarons :<\/p>\n

– 55 g de poudre d’amandes<\/p>\n

– 100 g de sucre glace<\/p>\n

– 45 g de blancs d\u0092\u009cufs<\/p>\n

– 20 g de sucre en poudre<\/p>\n

– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboise<\/p>\n

– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

– 150 g de chocolat blanc<\/p>\n

– Colorant alimentaire rose<\/p>\n

PR\u00c9PARATION<\/p>\n

1. La veille : M\u00e9langez le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant. Le petit plus : mixez le m\u00e9lange des poudres, plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse.<\/p>\n

2. Battez vos blancs en neige, d\u00e8s qu’il commencent \u00e0 mousser, incorporez le sucre petit \u00e0 petit. Continuez de battre jusqu’\u00e0 ce que la meringue forme des “becs d’oiseaux”. Le petit plus : si vous le pouvez, utilisez des blancs d\u0092\u009cufs vieillis. C’est \u00e0 dire s\u00e9par\u00e9s des jaunes 48 heures avant et conserv\u00e9s au frigo. Lorsque vous les utilisez, sortez-les bien avant afin qu’ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ainsi vos blancs seront un peu plus “secs” et votre macaronade aura plus de tenue.<\/p>\n

3. Petit \u00e0 petit incorporez la poudre \u00e0 la meringue \u00e0 l’aide d’une spatule. Quand le m\u00e9lange est bien homog\u00e8ne garnissez-en une poche \u00e0 douille (embout 8 mm de pr\u00e9f\u00e9rence). Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfuris\u00e9 et formez des petits tas r\u00e9guliers. Tapotez l\u00e9g\u00e8rement la plaque afin d’aider vos macarons \u00e0 se tasser. Et laisser reposer \u00e0 l’air libre 30 minutes (on appelle \u00e7a les faire cro\u00fbter. Vous aurez ainsi une coque plus craquante et la surface n’en sera que plus lisse). Enfournez 12 \u00e0 14 minutes selon votre four (pour moi c’est 13 minutes), th 150\u00b0C.<\/p>\n

4. Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfuris\u00e9 ) sur votre plan de travail. Cela va cr\u00e9er un l\u00e9ger choc thermique et une humidit\u00e9 qui emp\u00eachera les macarons de s\u00e9cher. Surtout si vous les laissez sur la plaque chaude. Laissez-les reposer 15 minutes et d\u00e9collez-les. Le petit plus : pour ma part j’appuie toujours l\u00e9g\u00e8rement avec mon pouce dessous afin de cr\u00e9er un petit creux. Ainsi votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez m\u00eame en mettre un peu plus. Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le c\u00f4t\u00e9 (si vous les mettez \u00e0 plat il se peut que vos coques s’ab\u00eement et se creusent) dans une bo\u00eete herm\u00e9tique au frigo jusqu’au lendemain.<\/p>\n

5. Pr\u00e9parez votre ganache, faites fondre au bain marie (ou au micro-ondes) votre chocolat blanc avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me liquide. Fouettez pour que cela soit bien lisse puis ajoutez-y 2 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboise et m\u00e9langez (si vous ne voulez pas de p\u00e9pins de framboises achetez plut\u00f4t de la gel\u00e9e ou alors passez votre confiture au tamis). R\u00e9servez au frais.<\/p>\n

6. Pour finir<\/p>\n

Le lendemain : Versez dans une poche \u00e0 douille votre ganache et garnissez vos macarons. Replacez 1h au frais afin que la ganache se solidifie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

– Pour environ 20 macarons : – 55 g de poudre d’amandes – 100 g de sucre glace – 45 g de blancs d\u0092\u009cufs – 20 g de sucre en poudre – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboise – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re – 150 g de chocolat blanc…<\/p>\n

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