{"id":2649,"date":"2018-03-18T13:53:49","date_gmt":"2018-03-18T13:53:49","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=2649"},"modified":"2018-03-18T14:34:37","modified_gmt":"2018-03-18T14:34:37","slug":"tarte-bourdaloue-poiresamandesnoisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=2649","title":{"rendered":"TARTE BOURDALOUE POIRES\/AMANDES\/NOISETTES"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

– P\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes :<\/p>\n

– 250 g de farine<\/p>\n

– 100 g de sucre glace<\/p>\n

– 125 g de beurre<\/p>\n

– 1 oeuf<\/p>\n

– 25 g de poudre d’amande<\/p>\n

– Cr\u00e8me de noisettes :<\/p>\n

– 100 g de beurre<\/p>\n

– 100 g de sucre<\/p>\n

– 100 g de poudre de noisettes<\/p>\n

– 2 oeufs<\/p>\n

– Cr\u00e8me mousseline :<\/p>\n

– 250 g de lait<\/p>\n

– 2 oeufs<\/p>\n

– 125 g de sucre<\/p>\n

– 25 g de poudre a cr\u00e8me<\/p>\n

– 2 fois 62 g de beurre<\/p>\n

– Alcool de poire en quantit\u00e9 suffisante<\/p>\n

– 2 poires<\/p>\n

– Caramel beurre sal\u00e9<\/p>\n

– Noisettes concass\u00e9es<\/p>\n

1. R\u00e9aliser la p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes : Au batteur avec la feuille, cr\u00e9mer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et finir par la farine et la poudre d’amande. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te bien homog\u00e8ne, attention \u00e0 ne pas trop la travailler.R\u00e9server au frais dans du film alimentaire.<\/p>\n

2. R\u00e9aliser ensuite la cr\u00e8me de noisettes : Au batteur avec la feuille, cr\u00e9mer le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre de noisettes. Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajouter les oeufs. Augmenter la vitesse, fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et augmente de volume.<\/p>\n

3. Sortir la p\u00e2te du frigo et l’\u00e9taler finement, puis la mettre dans le moule. D\u00e9poser une premi\u00e8re couche de cr\u00e8me de noisette dans le fond de tarte. Mettre au frais.<\/p>\n

4. \u00c9plucher les poires, les \u00e9vider et les d\u00e9couper en rondelles. D\u00e9poser les morceaux de poires un peu partout dans la tarte sur la cr\u00e8me de noisettes. (quasiment jusqu’\u00e0 ras bord) Puis recouvrir toute la tarte de cr\u00e8me de noisettes, pour combler les trous, lisser la cr\u00e8me \u00e0 ras de la p\u00e2te. Mettre au frais.<\/p>\n

5. Pendant ce temps pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Mettre la tarte \u00e0 cuire pendant environ 25 minutes (v\u00e9rifier la cuisson).<\/p>\n

6. Pendant que la tarte cuit, pr\u00e9parer la cr\u00e8me mousseline : Mettre le lait dans la casserole. Dans un cul de poule, m\u00e9langer les oeufs et le sucre, ajouter la poudre \u00e0 cr\u00e8me et blanchir.<\/p>\n

7. Chauffer le lait, quand il bout, verser la moiti\u00e9 dans le cul de poule, m\u00e9langer et reverser le tout dans la casserole. Cuire jusqu’\u00e0 \u00e9paississement de la cr\u00e8me et premier fr\u00e9missement. Ajouter les 62 g de beurre, m\u00e9langer puis r\u00e9server dans un cul de poule. Filmer au contact et mettre au frais.<\/p>\n

8. Une fois cuite, laisser refroidir la tarte avant de la mettre au frigo. Pour la cr\u00e8me mousseline faire un beurre pommade (travaill\u00e9 \u00e0 la spatule ou 10 secondes au micro-onde).<\/p>\n

9. Placer la cr\u00e8me dans la cuve du batteur avec le fouet et la d\u00e9tendre un peu en premi\u00e8re vitesse avec un peu d’alcool de poire (\u00e0 doser au go\u00fbt). Ajouter le beurre pommade, et monter au batteur \u00e0 grande vitesse. La cr\u00e8me va augmenter de volume et blanchir. Elle doit se tenir bien ferme.<\/p>\n

10. Pour finir<\/p>\n

Remplir une poche \u00e0 douille avec la cr\u00e8me, puis d\u00e9corer la tarte. Parsemer de noisettes concass\u00e9es, puis d\u00e9poser un filet de caramel. R\u00e9server au frais une bonne demi heure et d\u00e9guster !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

– P\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes : – 250 g de farine – 100 g de sucre glace – 125 g de beurre – 1 oeuf – 25 g de poudre d’amande – Cr\u00e8me de noisettes : – 100 g de beurre – 100 g de sucre – 100 g de poudre de noisettes – 2…<\/p>\n

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