Pour 6 personnes<\/p>\n
Pr\u00e9parez un litre de cr\u00e8me anglaise (voir p. 60), mais sans vanille. Laissez refroidir. Pendant ce temps, d\u00e9cortiquez 10 gousses de cardamome. Concassez les graines et r\u00e9servez. M\u00e9langez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caf\u00e9 soluble \u00e0 la cr\u00e8me anglaise. Battez 6 blancs en neige en versant 100 g de sucre \u00e0 mi-parcours. Pr\u00e9levez 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de blancs et faites-les pocher 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans du lait qui fr\u00e9mit. Retirez-les et \u00e9gouttez-les sur du papier absorbant. Versez la cr\u00e8me dans des coupes. Placez les blancs au centre et parsemez de cardamome.<\/p>\n
Pour 4 personnes<\/p>\n
Incorporez \u00e0 la pr\u00e9paration (voir p.50) 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’\u00e9corces d’orange confites hach\u00e9es. Posez un carr\u00e9 de chocolat noir au fond de chaque ramequin. Versez la pr\u00e9paration et faites cuire 1h \u00e0 1h30 au four, au bain-marie. Les cr\u00e8mes sont cuites lorsqu’elles tremblotent quand on bouge le ramequin. Laissez refroidir puis mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau ou sous le gril du four.<\/p>\n
Pour 4 personnes<\/p>\n
R\u00e9duisez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cerneaux de noix en poudre. Dans une terrine, m\u00e9langez cette poudre \u00e0 4 jaunes d’oeufs, 10 cl de lait, 40 cl de cr\u00e8me liquide, 60 g de sucre roux, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau de vie de noix. R\u00e9partissez dans 4 ramequins. Faites cuire au four au bain-marie 25 minutes environ th. 6 (180\u00b0C). Laissez refroidir puis mettez au frais.<\/p>\n
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau ou sous le gril du four<\/p>\n
Pour 4 personnes<\/p>\n
Faites chauffer 25 cl de lait. Mettez 2 sachets d’infusion r\u00e9glisse-menthe \u00e0 infuser dedans pendant 5 \u00e0 10 minutes. Pr\u00e9chauffez le four th.6 (180\u00b0C). Fouettez 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre dans un saladier. Versez le lait sur les oeufs sucr\u00e9s en fouettant. R\u00e9partissez cette cr\u00e8me dans des ramequins et faites cuire au four, au bain-marie pendant 25 \u00e0 30 minutes. Laissez refroidir puis mettez au frais.<\/p>\n
Pour 6 personnes<\/p>\n
Pr\u00e9parez un appareil \u00e0 panna cotta comme page 24 avec 60 cl de cr\u00e8me liquide, 20 cl de lait et 3 feuilles de g\u00e9latine (6 g). Laissez ti\u00e9dir. Ajoutez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de liqueur de menthe (type Get 27). Remuez bien. R\u00e9partissez dans 6 jolis verres. R\u00e9frig\u00e9rez pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, d\u00e9corez chaque verre de feuilles de menthe cisel\u00e9es.<\/p>\n
Pour 6 personnes<\/p>\n
\u00c9miettez grossi\u00e8rement 6 cookies au chocolat et r\u00e9partissez dans 6 verres. Fouettez 450 g de mascarpone avec 60 g de sucre. Ajoutez 45 cl de cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide mont\u00e9e en chantilly. Mettez une couche \u00e9paisse de cette pr\u00e9paration dans chaque verre. Recouvrez de brisures de marrons glac\u00e9s. Ajoutez une autre couche de cr\u00e8me au mascarpone. Posez un demi marron glac\u00e9 et saupoudrez d’une fine couche de cacao amer \u00e0 l’aide d’une petite passoire. R\u00e9frig\u00e9rez au moins 3 h.<\/p>\n
Copyright \u00a9 2010 Editions Marie Claire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
ILES FLOTTANTES CAF\u00c9-CARDAMOME Pour 6 personnes Pr\u00e9parez un litre de cr\u00e8me anglaise (voir p. 60), mais sans vanille. Laissez refroidir. Pendant ce temps, d\u00e9cortiquez 10 gousses de cardamome. Concassez les graines et r\u00e9servez. M\u00e9langez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caf\u00e9 soluble \u00e0 la cr\u00e8me anglaise. Battez 6 blancs en neige en versant 100 g de…<\/p>\n