Pour garnir une vingtaine de petits macarons<\/p>\n
Cassez 125 g de chocolat noir en petits morceaux. Dans une casserole, portez 125 g de lait entier et 30 g de cr\u00e8me liquide \u00e0 \u00e9bullition, puis ajoutez le chocolat et m\u00e9langez \u00e0 la spatule. Portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition en fouettant puis versez la ganache dans un saladier. Posez un film \u00e9tirable sur la surface de la ganache. Laissez refroidir et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur 24 h avant utilisation.<\/p>\n
Pour garnir une tarte au citron ou pour consommer comme une confiture<\/p>\n
Lavez et essuyez 2 citrons non trait\u00e9s. R\u00e2pez leur zeste et pressez-les. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez 2 oeufs entiers battus, 50 g de beurre en petits morceaux et 250 g de sucre. Posez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et un peu \u00e9paisse. Laissez refroidir. Cette cr\u00e8me se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur bien couverte 2 \u00e0 3 semaines.<\/p>\n
Pour garnir une galette des rois<\/p>\n
M\u00e9langez 100 g de poudre d’amandes et 100 g de sucre en poudre dans une jatte. Incorporez 100 g de beurre en pommade puis 3 oeufs entiers un \u00e0 un. Utilisez sans attendre ou r\u00e9servez au frais.<\/p>\n
Pour 225 g<\/p>\n
Dans une casserole, dissolvez 85 g de sucre dans 13 cl d’eau (ou 130 g). Ajoutez 1\/4 de gousse de vanille. Portez \u00e0 \u00e9bullition sur feu doux jusqu’\u00e0 ce que le sirop soit \u00e0 118\u00b0C (mesurez avec un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre). Retirez la vanille. Fouettez 2 jaunes d’oeufs dans une jatte et incorporez le sirop en tr\u00e8s mince filet. Fouettez jusqu’\u00e0 complet refroidissement. Continuez \u00e0 battre et incorporez 100 g de beurre extra-fin ramolli morceau par morceau. La cr\u00e8me se conserve jusqu’\u00e0 3 semaines dans un r\u00e9cipient bien ferm\u00e9. Sortez-la 2 h avant de l’utiliser.<\/p>\n
Pour garnir des choux, des g\u00e2teaux ou en accompagnement<\/p>\n
Versez 25 cl de cr\u00e8me liquide en bouteille ou en brique UHT dans une jatte. Couvrez d’un film \u00e9tirable et mettez au frais, ainsi que les fouets m\u00e9talliques du batteur \u00e9lectrique, au moins 1 heure \u00e0 l’avance. Fouettez d’abord \u00e0 vitesse moyenne. Au bout de 2 minutes, montez jusqu’\u00e0 la vitesse maximum. Lorsque la cr\u00e8me devient ferme, incorporez, toujours en battant, 25 g de sucre glace. Couvrez et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
GANACHE AU CHOCOLAT Pour garnir une vingtaine de petits macarons Cassez 125 g de chocolat noir en petits morceaux. Dans une casserole, portez 125 g de lait entier et 30 g de cr\u00e8me liquide \u00e0 \u00e9bullition, puis ajoutez le chocolat et m\u00e9langez \u00e0 la spatule. Portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition en fouettant puis versez la…<\/p>\n