{"id":219,"date":"2014-06-10T19:19:59","date_gmt":"2014-06-10T19:19:59","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=219"},"modified":"2017-12-28T12:50:30","modified_gmt":"2017-12-28T12:50:30","slug":"foret-noire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=219","title":{"rendered":"Foret noire"},"content":{"rendered":"

G\u00e9noise au chocolat:<\/p>\n

-3 oeufs<\/p>\n

-95g de sucre<\/p>\n

-90g de farine<\/p>\n

-20g de cacao en poudre<\/p>\n

-30g de beurre<\/p>\n

Cr\u00e8me chantilly au mascarpone:<\/p>\n

-200g de mascarpone<\/p>\n

-200g de cr\u00e8me fleurette liquide enti\u00e8re<\/p>\n

-50g de sucre glace<\/p>\n

Cr\u00e8me mont\u00e9e au chocolat:<\/p>\n

-300g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

-150g de chocolat noir<\/p>\n

-10g de sucre glace<\/p>\n

-cerises au sirop (pour moi, ce sera des cerises “amarena”)<\/p>\n

-kirsch<\/p>\n

-100g de chocolat noir et\/ou de copeaux de chocolat<\/p>\n

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FOR\u00caT NOIRE avec description plus compl\u00e8te<\/h1>\n
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Voici ma version de la “For\u00eat Noire”, ce grand classique \u00e0 la chantilly, chocolat et cerises au sirop. J’avais tr\u00e8s\u00a0pr\u00e9cis\u00e9ment\u00a0en t\u00eate ce que je voulais comme r\u00e9sultat en bouche. Une fine feuille de chocolat craquante, une chantilly onctueuse, une g\u00e9noise\u00a0g\u00e9n\u00e9reusement imbib\u00e9e de sirop au kirsch, des cerises “amarena” et une chantilly chocolat. Le tout donne un dessert merveilleux, tr\u00e8s frais et l\u00e9ger alors m\u00eame qu’il est plut\u00f4t riche. Je vous donne ici tous les d\u00e9tails pour ce g\u00e2teau, il y a donc beaucoup d’explications et de photos, mais en r\u00e9alit\u00e9, il est tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser. Il convient mieux de lire une ou deux la fois les \u00e9tapes cl\u00e9s, puis de se lancer t\u00eate baiss\u00e9e. M\u00eame la feuille de chocolat autour de la For\u00eat Noire est un jeu d’enfant! On peut tout de m\u00eame s’en passer pour mettre des copeaux plus classiques!<\/div>\n
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Recette pour une grande for\u00eat noire de 20cm ou 2 de 12cm (de 4,5cm de haut de toute fa\u00e7on!):<\/p>\n

G\u00e9noise au chocolat:<\/b><\/p>\n

-3 oeufs<\/b><\/p>\n

-95g de sucre<\/b><\/p>\n

-90g de farine<\/b><\/p>\n

-20g de cacao en poudre<\/b><\/p>\n

-30g de beurre<\/b><\/p>\n

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<\/b>Cr\u00e8me chantilly au mascarpone:<\/b><\/p>\n

-200g de mascarpone<\/b><\/p>\n

-200g de cr\u00e8me fleurette liquide enti\u00e8re<\/b><\/p>\n

-50g de sucre glace<\/b><\/p>\n

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<\/b>Cr\u00e8me mont\u00e9e au chocolat:<\/b><\/p>\n

-300g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/b><\/p>\n

-150g de chocolat noir<\/b><\/p>\n

-10g de sucre glace<\/b><\/p>\n

<\/p>\n

<\/b>-cerises au sirop (pour moi, ce sera des cerises “amarena”)\u00a0<\/b><\/p>\n

-kirsch<\/b><\/p>\n

-100g de chocolat noir et\/ou de copeaux de chocolat<\/b><\/p>\n

Commencer par pr\u00e9parer la g\u00e9noise:<\/i><\/p>\n

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d’un batteur (ou un bol o\u00f9 l’on fouettera avec un fouet \u00e9lectrique).<\/i><\/p>\n

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Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.<\/i><\/div>\n

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On obtient alors un appareil tr\u00e8s volumineux et l\u00e9ger.<\/i><\/div>\n
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Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.<\/i><\/div>\n

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Ajouter ce m\u00e9lange \u00e0 la cr\u00e8me sucre-oeufs. Il faut ajouter petit \u00e0 petit en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.<\/i><\/div>\n

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Ajouter le beurre fondu.<\/i><\/div>\n

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La g\u00e9noise est pr\u00eate \u00e0 passer au four!<\/i><\/div>\n

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Verser la p\u00e2te sur un ou plusieurs morceaux de papier sulfuris\u00e9.\u00a0<\/i><\/div>\n
Note de Bernard:<\/b>\u00a0si l’on fait une grande for\u00eat noire, on peut tr\u00e8s bien cuire la g\u00e9noise dans un moule \u00e0 g\u00e2teau classique (de quasi m\u00eame taille que le cercle qui sera utilis\u00e9 \u00e0 la fin) puis de couper la g\u00e9noise en 3 dans l’\u00e9paisseur. On aura dans ce cas, une for\u00eat noire plus \u00e9paisse (car il y aura 3 \u00e9paisseurs de g\u00e9noise au lieu de 2), sans doute pour le plus grand plaisir des gourmands!\u00a0<\/i><\/div>\n
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\u00c9taler rapidement pour avoir une couche uniforme d’un demi centim\u00e8tre de hauteur. Transvaser le papier sur une plaque de cuisson.<\/i><\/div>\n

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Cuire au four \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes pour des plaques ou 25-30 pour un moule \u00e0 manqu\u00e9. Renverser la g\u00e9noise et enlever le papier d\u00e9licatement\u00a0puis\u00a0laisser refroidir sur une grille.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Couper des morceaux dans la g\u00e9noise avec un cercle d’un diam\u00e8tre d’un centim\u00e8tre inf\u00e9rieur au cercle qui servira \u00e0 faire la ou les for\u00eats noires. Par exemple, si l’on utilise un cercle final de 12cm, couper la\u00a0g\u00e9noise\u00a0avec un cercle de 11cm. Si l’on ne poss\u00e8de qu’un seul cercle, il suffit alors de raboter la\u00a0g\u00e9noise pour qu’elle rentre! Si ce n’est pas clair, il faut regarder la suite!<\/i><\/div>\n

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Pr\u00e9parer le sirop pour imbiber (puncher) la g\u00e9noise. Il suffit de r\u00e9cup\u00e9rer un peu de sirop des cerises, d’y ajouter un peu de kirsch et d’eau et de go\u00fbter!\u00a0<\/i><\/div>\n

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Pr\u00e9parer la chantilly au mascarpone: mettre le mascarpone, la cr\u00e8me et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes. De cette fa\u00e7on le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite!<\/i><\/div>\n

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Fouetter jusqu’\u00e0 obtention d’une cr\u00e8me\u00a0fouett\u00e9e\u00a0a\u00e9r\u00e9e.\u00a0<\/i><\/div>\n
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Tartiner une g\u00e9n\u00e9reuse couche de chantilly \u00e0 l’int\u00e9rieur du cercle choisi (ou les cercles si l’on fait plusieurs petites for\u00eats noires). Les cercles doivent avoir la m\u00eame hauteur que le\u00a0Rhodo\u00efd\u00a0final.<\/i><\/div>\n

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Il est plus facile de voir le r\u00e9sultat sur la photo suivante. Poser le cercle sur une g\u00e9noise, elle-m\u00eame sur un papier sulfuris\u00e9.<\/i><\/div>\n

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Imbiber la g\u00e9noise de sirop. J’imbibe beaucoup, tant que la g\u00e9noise peut boire le sirop!<\/i><\/div>\n

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Poser quelques cerises au sirop.<\/i><\/div>\n

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Mettre ensuite les cercles au cong\u00e9lateur.\u00a0<\/i><\/div>\n
Pourquoi?<\/i><\/div>\n
De cette fa\u00e7on, la chantilly va durcir compl\u00e8tement. Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l’autre \u00e9paisseur de g\u00e9noise, la chantilly au mascarpone ne va pas s’\u00e9craser contre la paroi du cercle. De plus, on met de\u00a0toute\u00a0fa\u00e7on tout au cong\u00e9lateur pour l’\u00e9tape (si on la choisit) de la feuille de chocolat.\u00a0<\/i><\/div>\n
<\/div>\n
Quand les cercles sont congel\u00e9s, mettre la cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser ti\u00e9dir.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Monter la cr\u00e8me fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homog\u00e9n\u00e9iser le tout.\u00a0<\/i><\/div>\n
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Mettre la ganache dans une poche \u00e0 douille et garnir entre les cerises et au dessus.\u00a0<\/i><\/div>\n

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On couvre ainsi\u00a0compl\u00e8tement\u00a0les cerises.<\/i><\/div>\n

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Poser une deuxi\u00e8me g\u00e9noise.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Couvrir d’une derni\u00e8re couche de chantilly au chocolat.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici \u00e0 cause des cerises) il suffit de lisser en un d\u00f4me aplati.<\/i><\/div>\n

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Mettre au cong\u00e9lateur.\u00a0<\/i><\/div>\n
Quand les cercles sont glac\u00e9s, d\u00e9cercler en passant un s\u00e8che cheveux autour du cercle (ou un d\u00e9capeur thermique). \u00d4ter d\u00e9licatement le cercle. Remettre au cong\u00e9lateur le temps de la pr\u00e9paration de la feuille en chocolat.\u00a0<\/i><\/div>\n

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On peut passer cette \u00e9tape et ne mettre que des\u00a0copeaux\u00a0de chocolat sur la chantilly. Mais je trouve cela plus amusant de mettre une feuille craquante de chocolat.\u00a0<\/i><\/div>\n
Comment faire?<\/i><\/div>\n
Tout d’abord voici le\u00a0Rhodo\u00efd. Le rouleau doit avoir bien s\u00fbr la m\u00eame \u00e9paisseur que le cercle. Ici, 4,5cm de hauteur.<\/i><\/div>\n
Couper pour un cercle, une bande un peu plus grande que le tour du cercle.<\/i><\/div>\n

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Fondre le chocolat (m\u00eame pas besoin de temp\u00e9rer cette fois!) puis verser tout le long de chanque bande.<\/i><\/div>\n

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\u00c9taler avec une spatule ou un couteau \u00e0 chocolat (on trouve la m\u00eame chose dans les quincailleries pour beaucoup moins cher).<\/i><\/div>\n

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Soulever d\u00e9licatement la bande de chocolat.\u00a0<\/i><\/div>\n

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Puis l’appliquer autour de la chantilly congel\u00e9e.\u00a0<\/i><\/div>\n

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En une minute, le chocolat est refroidi\u00a0compl\u00e8tement\u00a0et la bande de\u00a0Rhodo\u00efd\u00a0peut \u00eatre enlev\u00e9e. En tirant doucement mais s\u00fbrement, le tour sera parfait. On voit sur la photo ci-dessous, que le chocolat \u00e0 droite n’est pas parfait, mais il va partir avec la feuille de\u00a0Rhodo\u00efd, car en fait c’est le chocolat qui \u00e9tait sous l’exc\u00e9dent de feuille. Cela ne parait pas forc\u00e9ment tr\u00e8s clair par \u00e9crit, mais je garantie que c’est tr\u00e8s facile \u00e0 faire et que le r\u00e9sultat est parfait!\u00a0<\/i><\/div>\n

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Finir en ajoutant de la chantilly au mascarpone sur le dessus du g\u00e2teau.\u00a0<\/i><\/div>\n

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On peut soir arr\u00eater l\u00e0 en ajoutant une cerise sur le dessus…<\/i><\/div>\n

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<\/i>Ou alors ajouter en plus quelques copeaux de chocolat!<\/i><\/p>\n

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Laisser d\u00e9congeler totalement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 heures avant de d\u00e9guster ultra-frais! Un v\u00e9ritable supplice!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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