{"id":217,"date":"2014-06-10T19:19:15","date_gmt":"2014-06-10T19:19:15","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=217"},"modified":"2016-05-28T07:22:05","modified_gmt":"2016-05-28T07:22:05","slug":"tiramisu-aux-cerises-amarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=217","title":{"rendered":"Tiramisu aux cerises Amarena"},"content":{"rendered":"

Pour 6 petites verrines individuelles<\/em><\/p>\n

Pour les cerises au sirop\u00a0(compter 6 jours)<\/em><\/p>\n

800 g de cerises d\u00e9noyaut\u00e9es<\/p>\n

1 litre d’eau<\/p>\n

250 g de sucre<\/p>\n

5 x 50 g de sucre<\/p>\n

1\u00a0c \u00e0 s d’ar\u00f4me naturel d’amande am\u00e8re<\/p>\n

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif<\/em>)<\/p>\n

Dans une grande casserole, verser l’eau et les 250 g de sucre. Ajouter \u00e9ventuellement quelques gouttes d’ar\u00f4me d’amande am\u00e8re ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises, bien que tr\u00e8s rouges au d\u00e9part, perdent toutes leur jolie couleur pour devenir ros\u00e9es p\u00e2les, ce qui est dommage. Le colorant permet donc de conserver leur jolie couleur<\/em>). Laisser bouillir le m\u00e9lange. Stopper le feu et y plonger de suite les cerises. Les laisser\u00a0immerger\u00a0jusqu’\u00e0 complet refroidissement<\/em>, puis les retirer et les laisser \u00e9goutter jusqu’au lendemain.<\/p>\n

Le lendemain, ajouter 50 g de sucre,\u00a0laisser bouillir, stopper le feu, plonger les cerises… et proc\u00e9der comme pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n

Continuer de m\u00eame les 4 jours suivant en oubliant pas de rajouter \u00e0 chaque nouveau bain 50 g de sucre.<\/p>\n

Pour le dernier bain, une fois le sirop refroidi, ne pas retirer les cerises. Ajouter la cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’ar\u00f4me naturel d’amande am\u00e8re et laisser mariner pendant 24 heures.<\/p>\n

Le lendemain, retirer les cerises et les laisser \u00e9goutter.<\/p>\n

Conserver le sirop, il est juste d\u00e9licieux!<\/p>\n

(si vous souhaitez garder les cerises pour une utilisation ult\u00e9rieure, les laisser dans le sirop et les verser dans un bocal, bien ferm\u00e9 et conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/em>)<\/p>\n

Pour les Biscuits\u00a0(compter 3 biscuits par verrines<\/em>)<\/p>\n

1 jaune d’oeuf<\/p>\n

25 g de sucre<\/p>\n

25 g de farine type 45<\/p>\n

8 g de Ma\u00efzena<\/p>\n

1 blanc d’oeuf<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0<\/p>\n

Fouetter fortement le jaune d\u2019\u0153uf avec\u00a0le sucre pour bien\u00a0blanchir l\u2019appareil<\/em>.<\/p>\n

Incorporer\u00a0la farine et la Ma\u00efzena.<\/p>\n

Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige ferme avec 1 pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

Incorporer la moiti\u00e9 du blanc. M\u00e9langer vivement pour d\u00e9tendre l’appareil.<\/p>\n

Incorporer ensuite le restant du blanc d\u00e9licatement en op\u00e9rant un mouvement circulaire.<\/p>\n

Dresser des petits tas d’appareil gros comme des noix sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Cuire 10 min<\/p>\n

Laisser enti\u00e8rement refroidir avant de d\u00e9coller d\u00e9licatement.<\/p>\n

Pour la Mousse au Mascarpone<\/p>\n

2 jaunes d’oeufs<\/p>\n

50 g de sucre<\/p>\n

150 g de Mascarpone<\/p>\n

quelques gouttes d’ar\u00f4me naturel d’amande am\u00e8re<\/p>\n

2 blancs d’oeufs<\/p>\n

Fouette au batteur \u00e9lectrique les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre\u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et devienne bien mousseux<\/em>.<\/p>\n

Ajouter le Mascarpone et les quelques gouttes d’amande am\u00e8re et continuer de fouetter.<\/p>\n

Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et les incorporer d\u00e9licatement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n

Verser l’appareil dans une poche p\u00e2tissi\u00e8re munie d’une douille n\u00b06.<\/p>\n

Dressage des verrines<\/p>\n

Verser un peu d’appareil mascarpone au fond des verrines.<\/p>\n

Ajouter un disque de biscuit et recouvrir de cerises au sirop bien \u00e9goutt\u00e9es.<\/p>\n

Recouvrir d’appareil mascarpone, d’un biscuit, de cerises, d’appareil et finalement d’un dernier biscuit.<\/p>\n

R\u00e9server au frais au moins 2 heures.<\/p>\n

Remplir des pipettes avec un peu\u00a0du sirop de confisage des cerises et servir bien frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1210,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=217"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1211,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217\/revisions\/1211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}