{"id":1460,"date":"2016-08-05T14:58:46","date_gmt":"2016-08-05T14:58:46","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=1460"},"modified":"2016-08-05T14:58:46","modified_gmt":"2016-08-05T14:58:46","slug":"moka-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=1460","title":{"rendered":"MOKA CAFE"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: left;\" align=\"center\"><!--more--><\/h2>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour 8 personnes\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>G\u00e9noise :<\/li>\n<li>4 \u0153ufs entiers<\/li>\n<li>120 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>120 g de <a href=\"https:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/met-farine_t45.html\">farine<\/a><\/li>\n<li>Cr\u00e8me au beurre au caf\u00e9 :<\/li>\n<li>10 jaunes d&#8217;\u0153ufs<\/li>\n<li>250 g de sucre<\/li>\n<li>300 g de beurre pommade<\/li>\n<li>E<a href=\"https:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/pat-trablit_500.html\">xtrait de caf\u00e9 liquide Trablit<\/a><\/li>\n<li>Punchage :<\/li>\n<li>20 cl de <a href=\"https:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/recette\/sirop-punchage.html\">sirop de punchage<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Finition :<\/p>\n<ul>\n<li>100 g d&#8217;<a href=\"https:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/pat-amandes_effilees.html\">amandes effil\u00e9es<\/a><\/li>\n<li>quelques <a href=\"https:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/pat-grains_cafe_chocolat.html\">grains de caf\u00e9 en chocolat<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour r\u00e9aliser cette recette de moka :<\/p>\n<ul>\n<li>Commencer par pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients de la g\u00e9noise<\/li>\n<li>G\u00e9noise : M\u00e9langer le sucre et les \u0153ufs dans un cul de poule<\/li>\n<li>Fouetter au fouet \u00e0 main au dessus d&#8217;un bain-marie<\/li>\n<li>La pr\u00e9paration doit chauffer afin d&#8217;atteindre une temp\u00e9rature homog\u00e8ne avoisinant les 40\u00b0C<\/li>\n<li>Terminer de battre au batteur \u00e9lectrique jusqu&#8217;\u00e0 complet refroidissement. On peut \u00e9galement la terminer \u00e0 la main si on ne poss\u00e8de pas de batteur \u00e9lectrique. La pr\u00e9paration doit doubler de volume<\/li>\n<li>Incorporer la farine pr\u00e9alablement pass\u00e9e au tamis&#8230;&#8230;d\u00e9licatement \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation<\/li>\n<li>Mouler dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 beurr\u00e9 et farin\u00e9<\/li>\n<li>Enfourner \u00e0 four chaud \u00e0 180\u00b0C<\/li>\n<li>D\u00e9mouler et laisser refroidir sur une grille<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cr\u00e8me au beurre au caf\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients :<\/li>\n<li>M\u00e9langer le sucre avec un peu d&#8217;eau.<\/li>\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu&#8217;\u00e0 121\u00b0C. L&#8217;utilisation d&#8217;un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde \u00e9lectronique est utile mais pas indispensable. Pour contr\u00f4ler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d&#8217;une fourchette dans le sucre en \u00e9bullition. Si en la retirant il commence \u00e0 se former des fils, c&#8217;est que le sucre est pr\u00eat.<\/li>\n<li>Clarifier les \u0153ufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. D\u00e8s que le sucre est cuit le verser doucement \u00e0 petite vitesse sur les jaunes d&#8217;\u0153ufs. Veiller \u00e0 ce que les jaunes d&#8217;\u0153ufs soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>D\u00e8s que le sucre est enti\u00e8rement incorpor\u00e9 aux jaunes d&#8217;\u0153ufs battre jusqu&#8217;\u00e0 complet refroidissement \u00e0 grande vitesse.<\/li>\n<li>La pr\u00e9paration refroidie, incorporer petit \u00e0 petit le beurre pommade en parcelles.<\/li>\n<li>Continuer \u00e0 bien battre afin d&#8217;obtenir une cr\u00e8me bien lisse et homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>La cr\u00e8me peut \u00e0 ce moment l\u00e0 \u00eatre ar\u00f4matis\u00e9e au caf\u00e9. La quantit\u00e9 d&#8217;extrait de caf\u00e9 d\u00e9pendra de l&#8217;intensit\u00e9 de go\u00fbt que l&#8217;on veut obtenir.<\/li>\n<li>\u00a0Bien m\u00e9langer, il faut que la cr\u00e8me soit homog\u00e8ne, sans grumeaux<\/li>\n<li>Montage<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1463,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1460"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1464,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1460\/revisions\/1464"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}