{"id":1048,"date":"2016-05-28T06:25:00","date_gmt":"2016-05-28T06:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=1048"},"modified":"2016-05-28T06:25:00","modified_gmt":"2016-05-28T06:25:00","slug":"tourbillon-defendu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=1048","title":{"rendered":"TOURBILLON DEFENDU"},"content":{"rendered":"<p><!--more-->Biscuit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>80g sucre100g50g noix p\u00e9can en poudre<\/li>\n<li>50g cerneaux p\u00e9can<\/li>\n<li>30g cacao amer<\/li>\n<li>10g ma\u00efzena<\/li>\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n<li>1 cuil caf\u00e9 levure<\/li>\n<li>1 cuil caf\u00e9 vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p>Caramel\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>200g sucre<\/li>\n<li>20g beurre<\/li>\n<li>20g farine<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>20 cl cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>2 cuil soupe eau<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e fleur sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gel\u00e9e chocolat\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>100G chocolat 74\u00a0%<\/li>\n<li>50g cerneaus p\u00e9can<\/li>\n<li>13cl eau<\/li>\n<li>4g g\u00e9latine (2 feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nuage mascarpone\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>250g mascarpone<\/li>\n<li>100g sucre100g10g beurre<\/li>\n<li>6 g g\u00e9latine (3 feuilles)<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>3 cuil soupe sucre glace<\/li>\n<li>1 cuil soupe eau<\/li>\n<li>10cl cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e fleur sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Puis :<\/p>\n<ul>\n<li>four 180\u00b0<\/li>\n<li>Hacher grossierement cerneaux (50g)<\/li>\n<li>r\u00e9duire en poudre les 50g restants<\/li>\n<li>battre jaunes avec sucre100g<\/li>\n<li>m\u00e9langer poudre p\u00e9can+ma\u00efzena+caco+levure<\/li>\n<li>ajouter ce m\u00e9lange aux jaunes puis ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>fouettez au batteur<\/li>\n<li>battre les blancs les incorporer en 2 temps\u00a0: 1\/3 tr\u00e8s \u00e9nergiquement, 2\/3 d\u00e9licatemment<\/li>\n<li>ajouter les cerneaux m\u00e9langer d\u00e9licatement<\/li>\n<li>enfourner 15min dans moule de 23cm<\/li>\n<li>demouler \u00e0 l&#8217;envers sur plaque cuisson, le tasser dans le cercle beurr\u00e9 de 21 cm reserver<\/li>\n<li>baisser four \u00e0 160\u00b0<\/li>\n<li>pr\u00e9parer caramel\u00a0:<\/li>\n<li>sucre+eau ne pas remuer pdt que caramel se fait<\/li>\n<li>remuer avec spatule en bois quand il est bien ambr\u00e9<\/li>\n<li>hors feu ajouter beurre en d\u00e9s puis cr\u00e8me liquide r\u00e9chauff\u00e9e au micro ondes puis fleur sel<\/li>\n<li>remettre sur feu \u00e0 fr\u00e9mir en remuant<\/li>\n<li>laisser s&#8217;\u00e9paissir un peu<\/li>\n<li>retirer du feu laisser ti\u00e9dir<\/li>\n<li>battre \u0153ufs puis ajouter farine<\/li>\n<li>ajouter la sauce caramel tout en fouettant<\/li>\n<li>versez sur la base biscuit\u00e9e<\/li>\n<li>enfourner 25 min th\u00b0 160<\/li>\n<li>faire glisser le cercle sur plat de service et enlever feuille cuisson<\/li>\n<li>pr\u00e9parer gel\u00e9e chocolat\u00a0:<\/li>\n<li>tremper g\u00e9latine<\/li>\n<li>fondre chocolat,dissoudre g\u00e9latine \u00e9ssor\u00e9e dans 13cl eau chaude et l&#8217;ajouter au chocolat fondu fouetter ajouter noix p\u00e9can hach\u00e9es, m\u00e9langer<\/li>\n<li>laisser \u00e9paissir en ti\u00e9dissant<\/li>\n<li>verser alors sur le caramel dans le cercle<\/li>\n<li>puis refrigerer 1h<\/li>\n<li>preparer le nuage de mascarpone\u00a0:<\/li>\n<li>tremper g\u00e9latine<\/li>\n<li>pr\u00e9parer un nouveau caramel (n&#8217;en utiliser ici que la moiti\u00e9, le reste sera pour le d\u00e9cor avant de servir)<\/li>\n<li>laisser tiedire<\/li>\n<li>battre jaunes +2 cuil soupe sucre glace<\/li>\n<li>ajouter sauce caramel<\/li>\n<li>battre<\/li>\n<li>ajouter mascarpone, fouetter longuement (4min)<\/li>\n<li>dissoudre g\u00e9latine essor\u00e9e dans 2 cuil soupe eau chaude<\/li>\n<li>l&#8217;incorporer \u00e0 la cr\u00e8me, fouettez \u00e0 nouveaux<\/li>\n<li>battre blancs avec 1 cuil soupe sucre glace<\/li>\n<li>les incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration mascarpone caramel<\/li>\n<li>verser la gel\u00e9e dans le cercle, lisser<\/li>\n<li>refrigerer 1 nuit<\/li>\n<li>d\u00e9cercler d\u00e9licatement<\/li>\n<li>d\u00e9corer avec reste caramel, zebrer avec pic \u00e0 brochette<\/li>\n<li>sortir 30 min avant servir<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1074,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-1048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1048"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1121,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions\/1121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}